Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека

Выгодно: цена со скидкой!

Обычная цена:
3,49
Экономия:
0,66 (19%)
Со скидкой*:
2,83
Купить
Добавить в список желаний
Идентификатор:769545
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 15.01.2016.
Язык: Латышский
Уровень: Средняя школа
Литературный список: Нет
Ссылки: Не использованы
Фрагмент работы

Daudzu faktoru, piemēram, temperatūras, ultravioleto staru, stipru skābju vai sārmu, smago metālu, sāļu, spirta, tanīna un citu iedarbības rezultātā samazinās olbaltumvielu šķīdība, palielinās viskozitāte un zūd bioloģiskā aktivitāte. Šādu pārvērtību sauc par denaturāciju.
Dažas olbaltumvielas denaturētā stāvoklī vieglāk hidrolizējas ar fermentiem nekā nedenaturētas. Ar to arī izskaidrojams tas, ka vārīta gaļa vai zivs vieglāk sagremojamas nekā nevārītas.

Denaturācijas procesā novērojamas proteīnu (olbaltumvielu) fizikālo īpašību izmaiņas, piemēram, samazinās to šķīdība un tie izgulsnējas (sarec, koagulējas)
Visplašāk pazīstamais proteīnu denaturācijas veids fizikālo faktoru iedarbībā ir to karsēšana. Pārtikas produktu termiska apstrāde (olu cepšana, gaļas vārīšana utt.) ir proteīnu noārdīšanās process, kura gaitā uzturs kļūst vieglāk sagremojams.

Faktori kas ietekme denaturāciju:
Termiska iedarbība
Radiācija
Ķīmiska iedarbība

Olbaltumvielām raksturīgas arī vairākas krāsu reakcijas. Šīs reakcijas nav raksturīgas visai olbaltumvielas makromolekulai, bet norāda noteiktas tās sastāvdaļas vai saišu eksistēšanu.

Коментарий автора
Комплект работ:
ВЫГОДНО купить комплект экономия −4,43 €
Комплект работ Nr. 1351658
Загрузить больше похожих работ

Отправить работу на э-почту

Твое имя:

Адрес э-почты, на которую отправить адрес работы:

Привет!
{Твое имя} советует Тебе посмотреть работу в интернет-библиотеке Atlants.lv на тему „Olbaltumvielu fizikālās īpašības un reakcijas”.

Адрес работы:
https://rus.atlants.lv/w/769545

Отправить

Э-почта отправлена.

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация