Gaļa un gaļas izstrādājumi ir vieni no svarīgiem uzturlīdzekļu avotiem, jo satur gandrīz visas cilvēka organismam nepieciešamas uzturvielas.
Šo produktu augsta uzturvērtība ir atkarīga no dzīvnieku valsts olbaltumvielu satura tajos.
Gaļas produktu sortiments iekļauj simtus nosaukumus. Gaļas produkcijas ražošanā nozīmīgu vietu aizņem izstrādājumi, kam ir liels pieprasījums: desas, kūpinājumi, pusfabrikāti, konservi.
Gaļas produkcijas ražošanas palielināšana ir sasniegta ne tikai uz jaunu iekārtu rēķina, bet arī mehanizācijas un tehnoloģisku procesu automatizācijas, gatavas produkcijas zudumu samazināšanas. Liela nozīme ir mikrobioloģiskai attīstībai gaļas produktu ražošanā.
Ne tik sen baktēriju tīrkultūras vel nebija tik izpētītas un plaši izmantotas gaļas produktu ražošanā. Bet tīrkultūru izmantošana pētījumos ir atvērusi jaunas iespējas un jaunus produktus. Tāpēc tagad ļoti daudz gaļas pārstrādes uzņēmumu plaši izmanto baktēriju tīrkultūras – tas ir jaunas ražošanas atklāšana. Var arī sagaidīt, ka tiks atklātas vel citas baktēriju sugas, kurus varēs izmantot ražošanā. Tiem būs lielāka izturība pret nevēlamu mikrofloru un arī lielāka spēja desu fermentācijai.
Bet kvalitātes saglabāšanu nodrošina tieši iesaiņojums. Cīsiņu iesaiņojums jau sākas ar desu apvalkiem, tad vakuuma iesaiņošanas iekārtas plēves, polimēru kastes, paletes un pat Streič plēves.
Iesaiņojumam ir arvien būtiskāka nozīme, lai uzņēmums palielinātu savu tirgus daļu un rosinātu patērētāju iegādāties tieši viņa produkciju. Taču Latvijā vēl ne visi pārtikas ražotāji savai produkcijai var atļauties izmantot novatorisku iesaiņojumu. Latvijas tirgū iesaiņojuma jauninājumi, salīdzinot ar Rietumeiropas valstīm, nonāk ar nokavēšanos. Galvenais traucēklis ir dārdzība, jo jaunievedumi prasa papildu ieguldījumus ne tikai pašā iesaiņojumā, bet arī modernu iesaiņošanas līniju uzstādīšanai.
Nepieciešamību pēc produktu iesaiņojuma var rezumēt ar dažām vispārīgām definīcijām. Iesaiņojums ir
sakārtota sistēma preču sagatavošanai transportēšanai, uzglabāšanai, izplatīšanai vairumtirdzniecībā un mazumtirdzniecībā;
līdzekļi, kuri nodrošina preču drošu piegādi patērētājam vislabākajā kvalitātē ar optimālām izmaksām;
tehniski ekonomiska sistēma, kuras mērķis ir nodrošināt produktu piegādes minimālas izmaksas, vienlaikus palielinot preču noietu un peļņu.
Saskaņa ar Iesaiņojuma likumu, kas stājās spēkā 2002. gada 1. jūlijā, ieteiktas šādas definīcijas.…
