Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека
7,99 € В корзину
Добавить в список желаний
Хочешь дешевле?
Идентификатор:988604
 
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 20.04.2006.
Язык: Латышский
Уровень: Университет
Литературный список: 4 единиц
Ссылки: Не использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
5.3.  Siltumiekārtu aprēķins un izvēle    33
5.4.  Mehānisko iekārtu aprēķins un izvēle    37
5.5.  Galīgās apstrādes cehu laukumu aprēķins    38
6.  Ēdienu izsniegšana    40
6.1.  Sadales iekārtu un sadales laukuma aprēķins    40
7.  Trauku mazgāšana    40
7.1.  Galda trauku aprēķins    40
7.2.  Zāles trauku mazgātuves laukuma aprēķins    40
7.3.  Virtuves trauku mazgātuves aprēķins    41
8.  Administratīvo telpu laukumu aprēķins    42
8.1.  Garderobes telpas laukuma aprēķins    42
8.2.  Tualetes telpas laukuma aprēķins    42
8.3.  Dušas telpas laukuma aprēķins    43
8.4.  Direktora kabineta laukuma aprēķins    43
8.5.  Apkopējas telpas laukuma aprēķins    43
9.  Apmeklētāju telpu laukuma aprēķins    44
9.1.  Apmeklētāju zāles laukuma aprēķins    44
9.2.  Apmeklētāju tualetes telpas laukuma aprēķins    44
10.  Tehnoloģiskā projekta skice ar iekārtu izvietojumu. Iekārtu specifikācija.    45
11.  Ražošanas darba organizācijas raksturojums    48
11.1.  Ražošanas telpu raksturojums, darba vietu raksturojums    48
11.2.  Tehnoloģisko līniju raksturojums    49
12.  Apkalpošanas organizācijas raksturojums    50
12.2.  Ēdienu izsniegšanas plūsmas, apkalpojošā personāla un apmeklētāju plūsmas shēma    50
12.3  Trauku, galda piederumu, galda veļas uzskaite, glabāšana un izsniegšana    50
12.4.  Tirdzniecības zāles sagatavošana darbam, uzkopšana, galdu servēšanas veidi    51
12.5.  Apmeklētāju apkalpošanas organizācijas raksturojums    51
  Secinājumi    52
  Izmantotā literatūra un interneta resursi    53
Фрагмент работы

IEVADS.

Šajā darbā tiek veidots tehnoloģiskais projekts ēdināšanas uzņēmumam, kurta ēdienkarte tika izstrādāta iepriekšējā kursa darbā “Ēdienu gatavošanas tehnoloģija”.
Domāju, ka ir ļoti sarežģīti plānot tehnoloģiskās iekārtas vadoties pēc ēdienkartes, jo vieglāk noteikti būtu pielāgot ēdienkarti jau gatavam uzņēmumam. Bet noteikti būs interesanti novērtēt cik daudz šā darba izstrādē man palīdzēs mana līdzšinējā pieredze.

1. ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMA RAKSTUROJUMS.

Šajā darbā apskatītā kafejnīca – bārs atrodas blīvi apdzīvotā ciematā. Lai gan paralēli šajā vietā darbojas vēl sešas ēdināšanas vietas( divas no tām jau vairs nedarbojas), taču tad, kad šī kafejnīca tika atvērta, nevienā no pārējām ēdināšanas vietām nebija viesmīļu apkalpošanas un pietiekami plašas ēdienkartes, tādēļ tika ieviesta viesmīļu apkalpošana pie galdiņiem un plaša ēdienkarte, lai apmierinātu jebkura gardēža gaumi. Tā kā šī apdzīvotā vieta atrodas labā ģeogrāfiskajā stāvoklī no Rīgas, ar labu satiksmi, kā arī tas, ka uz vietas atrodas daudz darbavietu, bija iemesls cerēt, ka ir iespējams pievilināt kā vietējos apmeklētājus, tā arī klientus no citām tuvējām apdzīvotajām vietām. Un lai gan tagad divos no apkārtnē esošajiem uzņēmumiem ir ieviesta daļēja viesmīļu apkalpošana un uzlabotas ēdienkartes, tomēr sekojot līdzi klientu vēlmēm un jaunākajām tendencēm ēdienu gatavošanā, kā arī atceroties un ceļot gaismā jau aizmirstas receptes, ir panākts lielisks rezultāts – šī tagad ir viena no iecienītākajām ēdināšanas un atpūtas vietām tuvākajā apkārtnē.
Šajā kafejnīcā ir darīts viss, lai klients justos ērti un labi - virtuves darba laiks ir ieplānots ilgāks, nekā citur(līdz plkst.23), lai varētu piesaistīt klientus, kuri vēlas pavakariņot krietni vēlākā vakara stundā. Ir ļoti plašs ēdienu un dzērienu klāsts, cenas ir pielāgotas dažādiem materiālajiem līmeņiem, ir dažāda lieluma galdi - 2, 4 un 6 cilvēkiem, ir trīs atdalītas “istabiņas”, kurās ietilpst lielāks cilvēku skaits, nekā pie galda - 6 – 12 cilvēku, ir atsevišķa banketu zāle ar kamīnu - līdz 30 cilvēkiem, kopā vienlaicīgi iespējams uzņemt un apkalpot 90 – 100 viesu, kuri tiek apkalpoti gan pie bāra letes, gan arī viesmīļi tos apkalpo pie galdiņiem. Lai palielinātu klientu skaitu, tiek gatavoti ēdieni līdznešanai, kā arī klāti banketu galdu klājumi(ar viesmīļu apkalpošanu un bez tās) un izbraukuma ēdināšanas un tirdzniecības pasākumi, kuri savukārt kalpo par lieliskas mutiskās reklāmas avotiem.
Ražošanas formas organizācijas raksturojums – uzņēmums ar pilnu ražošanas ciklu, sākot no izejvielu pirmapstrādes, pusfabrikātu sagatavošanas, gatavās produkcijas gatavošanu un tās realizāciju.

Коментарий автора
Загрузить больше похожих работ

Atlants

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация