Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека

Выгодно: цена со скидкой!

Обычная цена:
11,49
Экономия:
1,38 (12%)
Со скидкой*:
10,11
Купить
Добавить в список желаний
Идентификатор:895683
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 02.04.2009.
Язык: Латышский
Уровень: Университет
Литературный список: 4 единиц
Ссылки: Не использованы
Рассмотреный период: 2008.g. - 2008.g.
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  Ievads    3
1.  Uzņēmuma izveides ekonomiskais raksturojums    4
2.  Uzņēmuma raksturojums    5
2.1.  Apmeklētāju skaita aprēķins    6
2.2.  Porciju skaita aprēķins    9
2.3.  Ēdienkartes izstrāde    11
2.4.  Ražošanas tehnoloģiskā procesa norises shēma    4
3.  Izejvielu uzglabāšana    15
3.1.  Noliktavas laukuma aprēķins    25
3.1.1.  Noliktavas laukuma aprēķins produktiem sastatņu plauktos    25
3.1.2.  Noliktavas laukuma aprēķins produktiem, kas tiek uzglabāti kastēs    27
3.2.  Aukstumkameras laukuma aprēķins    28
3.3.  Ledusskapja tilpuma aprēķins    31
4.  Ražošanas telpu aprēķini    34
4.1.  Pirmapstrādes ceha programmu izstrāde    34
4.2.  Pirmapstrādes iecirkņa tehnoloģisko iekārtu izvēles pamatojums    36
4.2.1.  Sakņaugu/ dārzeņu pirmapstrādes darba vietas raksturojums    37
4.2.2.  Gaļas un zivju pirmapstrādes iecirkņa raksturojums    38
4.3.  Galīgās apstrādes ceha programmu izstrāde    39
4.4.  Galīgās apstrādes ceha tehnoloģisko iekārtu izvēles pamatojums    44
4.4.1.  Aukstā iecirkņa raksturojums    44
4.4.2.  Karstā iecirkņa raksturojums    49
5.  palīgtelpu aprēķini    56
5.1.  Virtuves trauku mazgāšanas vietas raksturojums    56
5.2.  Zāles trauku mazgāšanas vietas raksturojums    57
5.3.  Personāla telpu raksturojums    59
5.4.  Telpu uzkopšanas inventāra uzglabāšanas vietas raksturojums    60
6.  Apmeklētāju zāles aprēķini    62
7.  tehnoloģiskā projekta skice    65
8.  ražošanas procesa apraksts    68
  SECINĀJUMI    72
  IZMANTOTĀ LITERATŪRA UN AVOTI    73
Фрагмент работы

IEVADS
Jau no Latvijas neatkarības atgūšanas, pagājušā gadsimta deviņdesmito gadu sākumā, ir vērojams straujš viesmīlības nozares uzplaukums. Attīstās tūrisms, cilvēki aizvien vairāk iepazīst citas kultūras un tiecas pēc aizvien jaunām izjūtām. Ar katru gadu palielinās cilvēku skaits, kas dodas baudīt brīvdienas projām no mājām, ceļošana pa savu zemi vai uz ārzemēm ir kļuvusi par gandrīz katra vidusmēra latvieša dzīves sastāvdaļu. Arī ieceļotāju skaits mūsu valstī tikai pieaug. Šīs divas iepriekšminētās iezīmes ir ievērojuši arī pašmāju uzņēmēji, par ko liecina straujais viesmīlības nozares uzņēmumu skaita pieaugums pēdējos gados. Tomēr nozares aktualitāte vēl nesola, ka tajā izveidotais uzņēmums būs dzīvotspējīgs un attīstīsies. Jauna uzņēmuma izveidei ir nepieciešama ideja, kas spētu piesaistīt klientu, bet tikpat svarīga ir šīs idejas dzīvotspējas analīze. Ja nākotnes vīzija par uzņēmumu izrādās veiksmīgi realizējama, tad nepieciešams veikt pakāpenisku uzņēmuma projekta izstrādi, kas ir ilgstošs un grūts darbs, kas diemžēl bieži netiek veikts pietiekami labi un uzņēmumā ir jāveic lielas reorganizācijas, vai pat jāpārtrauc darbība. Šādas kļūdas, nepilnības projektu izstrādē, ir vērojamas arī ļoti daudzos ēdināšanas uzņēmumos, kur vadītājs nav zinošs šajā nozarē un tiek pārkāptas daudzas likumdošanas normas vai tehnoloģiskais process nenorit īsti veiksmīgi, nesot uzņēmējam tikai zaudējumus, tādēļ šī darba mērķis ir izveidot ēdināšanas uzņēmuma veiksmīgu tehnoloģisko projektu, ievērojot likumdošanas normas un uzņēmēja ekonomisko izdevīgumu.
Darba uzdevumi:
Veikt uzņēmuma izvērtējumu un raksturojumu;
Ēdienkartes izveide;
Veikt uzņēmumā nepieciešamo telpu analīzi atbilstoši ēdienkartei;
Ražošanas cehu programmu izstrāde un atbilstošu iekārtu izvēle un pamatojums;
Tehnoloģiskā procesa skices izstrāde.

1.UZŅĒMUMA IZVEIDES EKONOMISKAIS RAKSTUROJUMS
Atpūtas komplekss «Rāzna» - viens no lielākajiem Latvijā, atrodas 28 km no Rēzeknes, dabas parka "Rāzna" teritorijā. Tā ir iecienīta atpūtas vieta Rāznas ezera krastā, vēsturiski saukta par "Kungu ligzdu". Atpūtas kompleksā vasaras sezonā ir liela noslodze, nedēļas nogalē tā ir 100%, neskaitot to ,ka bez viesiem, kas ir apmetušies kompleksa viesnīcā un villās vēl ir atpūtnieki, kas brauc tikai pa dienu, lai izbaudītu Rāznas ezera pievilcību un aktīvās atpūtas iespējas, kas tiek piedāvātas kompleksā. Ikdienā atpūtas kompleksa teritorijā atrodas apmēram 150 cilvēki. Atpūtas komplekss ir samērā jauns, tas darbojas tikai pāris gadus, bet apmēram pirms 2 gadiem Rāznā tika iekārtota kafejnīca, pirms tam par viesu ēdināšanu rūpējās ēdināšanas uzņēmums no Rēzeknes, kas katru dienu piegādāja pārtiku no pilsētas. Sakarā ar lielo noslodzi vasarā un banketu pieprasījumu ziemas sezonā radās nepieciešamība pēc sava ēdināšanas uzņēmuma. 2006. gadā tika atvērta kafejnīca, kurā ir 30 vietas, bet īpašos gadījumos tiek izvietotas papildus vietas un kafejnīca tiek paplašināta līdz 50 vietām. Vizuālā ziņā kafejnīca atgādina augstas klases restorānu, jo galdiem ir pilnais galdu klājums, tiek nodrošināta pilna amerikāņu metodes (katru ēdienu atnes viesmīlis) apkalpošana. Uzzinot no direktora iemeslus, kādēļ netiek izveidots restorāns, var secināt, ka tas ir tikai laika jautājums, jo kafejnīca ir par mazu, bet restorānam vēl nepieciešams paplašināt virtuves telpas, dažādot un pavairot aprīkojumu, kā arī palielināt kvalificēta personāla skaitu. Tam visam, protams, ir vajadzīgs laiks un kapitāls, tādēļ šobrīd tiek piedāvāts salīdzinoši mazāks un vienkāršāks ēdienu sortiments.

Коментарий автора
Комплект работ:
ВЫГОДНО купить комплект экономия −5,82 €
Комплект работ Nr. 1134502
Загрузить больше похожих работ

Отправить работу на э-почту

Твое имя:

Адрес э-почты, на которую отправить адрес работы:

Привет!
{Твое имя} советует Тебе посмотреть работу в интернет-библиотеке Atlants.lv на тему „Ēdināšanas uzņēmuma "X" tehnoloģiskā projekta izstrāde”.

Адрес работы:
https://rus.atlants.lv/w/895683

Отправить

Э-почта отправлена.

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация