Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека
2,49 € В корзину
Добавить в список желаний
Хочешь дешевле?
Идентификатор:375433
 
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 01.02.2017.
Язык: Латышский
Уровень: Университет
Литературный список: 7 единиц
Ссылки: Не использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  Ievads    3
1.  Jogurta ķīmiskā sastāva izvērtējums    4
2.  Produktu kvalitātes ietekmējošie faktori    6
3.  Bojāšanas veidi    8
4.  Jogurta uzglabāšanas laika pagarināšanas iespējas    10
5.  Derīguma termiņa paātrinātas noteikšanas metode    12
  Secinājumi    13
  Izmantotās literatūras saraksts    14
Фрагмент работы

Secinājumi
1. Izvērtējot jogurta “Alpenrose” ķīmisko sastāvu, uzglabāšanas laiks nedrīskt pārsniegt 7 dienas, uzglabājot leduskapī, jo sastāvā ir “dzīvās baktērijas” un nav pievienotas pārtikas piedevas.
2. Produkta kvalitāti ražošanas un uzglabāšanas laikā ietekmē mikroorganismu daudzums, ķīmiskais sastāvs,aktīvais skābums ,ūdens aktivitāte, kā arī iepakošana, termiskās apstrādes veids, saules staru piekļuve produktam, sanitāri higiēniskie apstākļu ievērošana, patērētājs,lopbarības kvalitāte.
3. Jogurtā var attīstīties patogēnās baktērijas, zarnu nūjiņas grupas baktērijas.Var notikt pienskābā rūgšana, lipīdu oksidēšanās, pelēšana.
4. Pagarināt jogurta derīguma termiņu var ar termisko apstrādi, tīrkultūras izvēle(bifibaktērijas), UHT apstrādi ,sterilo ražošanu, saldēšanu, UV starojumu, aseptisko iepakošanu, augstspiediena apstrādi.
5. Jogurta bez piedevām “Alpa rose” paraugu derīguma testēšanu jāveic katru dienu nedēļas laikā. Jātestē ķīmiskie izmeklējumi ir pH; aw, mitrums,skābes skaitlis; sensorie parametri -konsistences, smarža.

Коментарий автора
Загрузить больше похожих работ

Atlants

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация