Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека

Выгодно: цена со скидкой!

Обычная цена:
3,99
Экономия:
0,48 (12%)
Со скидкой*:
3,51
Купить
Добавить в список желаний
Идентификатор:822375
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 22.04.2013.
Язык: Латышский
Уровень: Университет
Литературный список: 14 единиц
Ссылки: Не использованы
Рассмотреный период: 2011.g. - 2012.g.
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  Ievads    3
1.  Vispārīga informācija par putniem    4
1.1.  Mājas vista    4
1.2.  Broileri    4
2.  Putnu pārstrāde    5
2.1.  Apdullināšana    5
2.2.  Atasiņošana    6
2.3.  Plaucēšana    6
2.4.  Spalvu atdalīšana    6
2.5.  Iekšējo orgānu izņemšana    6
2.6.  Aptīrīšana    6
3.  Putnu gaļas izstrādājumu ražošana    7
3.1.  Atlaidināšana    7
3.2.  Garšvielu un materiālu sagatavošana    7
3.3.  Putnu gaļas sasālīšana    8
3.4.  Putnu liemeņu sagatavošanas termiskai apstrādei    9
3.5.  Kūpināšana    9
4.  Kvalitātes kontrole    12
5.  Iesaiņojums    12
  Putnu gaļas izstrādājumu kūpināšanas uzņēmumi    13
6.  Interesanti fakti    13
  Receptes    14
  Karsti kūpināti cāļu šķiņķi    14
  Secinājumi    15
  Literatūras saraksts    16
Фрагмент работы

4.Kvalitātes kontrole
Lai izvairītos no piesārņojuma riska un cilvēku veselības apdraudējuma iespējas ir jāveic kvalitātes kontrole, ko veic pats uzņēmums un Pārtikas un veterinārais dienests.
Kūpināto produktu kvalitāti novērtē organoleptiski – pēc garšas, krāsas, smaržas, konsistences, nosaka arī sāls saturu (1,8 – 7%) un vajadzības gadījumā arī mitrumu. Karsti kūpinātos izstrādājumus var uzglabāt 2-3 dienas savukārt Grāmatā Gaļas produktu tehnoloģija rakstīts, ka karsti kūpinātu izstrādājumus var uzglabāt 5 diennaktis 0-80C, Ģimenes enciklopēdijā rakstīts: „karsti kūpinātos izstrādājumus 4 – 60C temperatūrā var uzglabāt 1- 2 nedēļas”. (Pārtikas produktu tehnoloģijas pamati, 1975)
Pēc autora domām tik krasas uzglabāšanas laika atšķirības ir dažādos literatūras avotos, jo nevienā no tiem nav minēts produkta svars, kā arī netika norādīts, ka uzglabāšanas laiks ir tieši putnu gaļai, bet gan tikai karsti kūpinātiem gaļas produktiem kopumā.
Visi sālītie un kūpinātie produkti jāuzglabā pakārtā veidā un jānodrošina pietiekama gaisa cirkulācija pretējā gadījumā un produkta virsmas var attīstīties pelējumi. (Pārtikas produktu tehnoloģijas pamati, 1975)
Kūpināto izstrādājumu virspusei ir jābūt sausai, tā nedrīkst būt gļotaina vai appelējusi. Produktu pārgriežot, krāsai jābūt vienādas intensitātes, muskulatūrai – sarkani sārtai, bez pelēkiem plankumiem. Ir jābūt kūpinājuma smaržai. (Gaļas produktu tehnoloģija, 1997)
Gaļas produktos nedrīkst būt mikroorganismi, to toksīni vai metabolīti tādos daudzumos, kas rada nepieņemamu risku cilvēku veselībai. Pārtikas uzņēmumi pēc vajadzības veic mikrobioloģiskas analīzes.
Saskaņā ar Labas higiēnas prakses vadlīnijām gaļas produktu ražošanā benzopirēna līmenis kūpinātā gaļas produktā atbilst regulā 208/2005 pieļaujamajam līmenim ne vairāk kā 5 mikogrami/kg produkta.5

Коментарий автора
Комплект работ:
ВЫГОДНО купить комплект экономия −3,57 €
Комплект работ Nr. 1331697
Загрузить больше похожих работ

Отправить работу на э-почту

Твое имя:

Адрес э-почты, на которую отправить адрес работы:

Привет!
{Твое имя} советует Тебе посмотреть работу в интернет-библиотеке Atlants.lv на тему „Karsti kūpinātas putnu gaļas ražošanas tehnoloģija”.

Адрес работы:
https://rus.atlants.lv/w/822375

Отправить

Э-почта отправлена.

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация