Kartupeļiem ir īpaša vieta dārzeņu vidū. Kartupeļi izceļas ar lielu ogļhidrātu saturu - tajos vidēji ir 18% cietes, tādēļ arī 100 gramos kartupeļu ir ap 70 kkal, kas ir ievērojami vairāk nekā citiem dārzeņiem un tādēļ kartupeļi ir patstāvīgs pārtikas produkts, kurus var uzturā izmantot kā pamatēdienu. Šīs īpašības dēļ kartupelis var aizvietot maizi. Kaloriju daudzums kartupeļos ir divas līdz trīs reizes lielāks nekā pārējos dārzeņos.
No cilvēkā nepieciešamajām 20 olbaltumvielām kartupeļos ir 14 un tas ir vairāk nekā citos kultūraugos. Olbaltumvielas kartupeļos ir 54,7% no kopējā slāpekļvielu daudzuma, kas bumbuļos svārstās 1,5-2,2% robežās. Jāpiebilst, ka kartupeļu olbaltumvielas ir bioloģiski ļoti augstvērtīgas, jo to izmantojamība pārsniedz 90 procentus. Tauku kartupeļos nav daudz, bet tie ir ļoti vērtīgi, jo tie satur apmēram 90% nepiesātināto taukskābju, kuras organismam ir ļoti nepieciešamas. Tie ir arī ievērojams vitamīnu un minerālvielu avots.
Kartupeļus izmanto ļoti daudzu produktu ražošanai: izgatavo čipsus, kartupeļu salmiņus, krekerus, frī pusfabrikātus, kartupeļu biezputras, miltus, cieti, sīrupu, saldētus kartupeļus. Tos izmanto arī parfimērijas un līmes rūpniecībā.
Kartupeļi ir izejviela rūpniecībai. Prakse liecina, ka, pārstrādājot vienu tonnu kartupeļu ar cietes daudzumu 17,5%, iespējams iegūt 170 kg cietes vai tikpat daudz sīrupa, 160 kg dekstrīna vai 80 kg glikozes, 112 l spirta vai 55 kg šķidrās ogļskābes. Ciete savukārt izmantojama gan ēdienu gatavošanā, gan pārtikas, parfimērijas un līmes rūpniecībā, bet spirts – farmacētiskā, parfimērijas un dzērienu rūpniecībā.
Kartupeļiem piemīt dziednieciskas īpašības. Kopš tā laika, kad Eiropā sāka plašāk audzēt kartupeļus, vairs neatkārtojās cingas epidēmijas, kuras agrāk prasīja daudz cilvēku dzīvību. Ar gremošanas orgānu normālai darbībai nepieciešamajām šķiedrvielām jeb balastvielām vismaz 15% apjomā mūs nodrošina kartupeļi, turklāt puse no šīm šķiedrvielām ir šķīstošas un tālab nenodara ļaunu zarnām pat tad, ja tās ir sakairinātas. Šķīstošās šķiedrvielas palīdz uzturēt veselīgu holesterīna daudzumu asinīs, kā arī noder aterosklerozes un hipertonijas profilaksei. Tām ir svarīga loma resnās zarnas vēža novēršanā. Kartupeļu sulu izmanto kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnu čūlas ārstēšanai. Kartupeļos nav pārāk daudz dzelzs, taču tā tiek labi absorbēta, tādēļ uzlabo arī asins sastāvu.…
