Konservanti / Реферат / Химия / ID: 998243

Nr.	Название главы	Стр.
	Pārtikas piedevas	2
	Konservanti	4
	Iedarbība uz mikroorganismiem	4
	Konservantu iedarbības spektrs	5
	Izturības veidošanās pret konservantiem	6
	Konservantu maisījumu lietošana	6
	Pārtikas produkta ietekme uz konservanta darbību	7
	Vides pH	7
	Ūdens aktivitāte (aw)	7
	Konservanta sadalījums starp produkta tauku un ūdens fāzēm	8
	Oksidēšanās-reducēšanās potenciāls un skābekļa parciālais spiediens	8
	Pārtikas produkta sastāvdaļas	8
	Konservantu novērtēšanas un izvēles kritēriji	9
	Vispārīgi konservantu vērtēšanas kritēriji	9
	Konservantu izvēle	10
	Biežāk lietotie konservanti	10
	Sorbīnskābe un tās sāļi – sorbāti (E200, E202, E203)	10
	Benzoskābe un tās sāļi – benzoāti (E210 – E213)	11
	Parahidroksibenzoāti (E214 – E219)	12
	Sēra dioksīds un sulfīti (E220 – E224, E226 – E228)	12
	Nitrāti (E251, E252) un nitrīti (E249, E250)	13
	Nitrāti	14
	Nitrīti	14
	Organiskās skābes un to sāļi (E260 – E263, E270, E284, E330 u.c.)	15
	Propionskābe un tās sāļi propionāti	15
	Fosfāti (E339 – E341)	16
	Biokonservanti – antibiotikas un ferments lizocīms	16
	Nizīns (E234)	16
	Natamicīns (E235)	17
	Lizocīms (E1105)	17
	Izmantotā literatūra	18

Фрагмент работы

Katrai pārtikas piedevai ir piešķirts trīs vai četru ciparu skaitlis, burts „E” (tulkojumā no angļu valodas nozīmē „ēdams” – „edible”) un funkcionālā klase. Dažiem „E” burtiem blakus cipariem var atrast mazos burtus „a”, kas norāda uz pārtikas piedevas sīkāku iedalījumu. Piemēram: Krāsviela E 160 (a) – beta karotīns:
KRĀSVIELA – Šis ir pārtikas piedevas grupas nosaukums
E 160 – Šis ir pārtikas piedevas starptautiskais numurs
a (II) – Šis ir pārtikas piedevas iedalījums apakšgrupā
KRĀSVIELA BETA – KAROTĪNS – Šis ir pārtikas piedevas nosaukums

Pārtikas produktus varētu ražot bez pārtikas piedevām, taču, atsakoties no pārtikas piedevu izmantošanas:
1. samazinātos izvēles iespējas iegādāties produktus ar zemu kaloriju
daudzumu;
2. samazinātos piedāvāto pārtikas produktu klāsts;
3. iegādāto pārtikas produktu lietošanas laiks būtu ļoti īss un daudzus
iecienītus produktus būtu jāizlieto uzreiz pēc to iegādāšanās;
4. būtu jāatsakās no saldējuma;
5. pārtikas produktu cenas būtu salīdzinoši augstākas.

Pārtikas piedevas nevar vērtēt tikai pozitīvi vai negatīvi. Pastāv zināma riska iespējas, tomēr, salīdzinot ar pārtikas produktu lietošanas priekšrocībās, uzskatāmas par salīdzinoši nelielām. …