Šajā darbā tiek veidots tehnoloģiskais projekts ēdināšanas uzņēmumam, kura ēdienkarte tika izstrādāta iepriekšējā kursa darbā “Ēdienu gatavošanas tehnoloģija”.
Izstrādātas pusfabrikātu un gatavo ēdienu ražošanas programmas. Aprēķinātas un izvēlētas iekārtas visos ražošanas cehos, aprēķināti telpu laukumi. Uzzīmēts tehnoloģiskā projekta plāns ar iekārtu izvietojumu, produktu, pusfabrikātu, gatavo ēdienu, atkritumu plūsmu līnijām. Izstrādāts ražošanas darba organizācijas, apkalpošanas organizācijas un tirdzniecības zāles raksturojums.
Aprēķināti laukumi produktu uzglabāšanai: sakņu noliktava; sauso produktu noliktava, aukstkameras.
Šajā darbā apskatītā kafejnīca – bārs atrodas blīvi apdzīvotā vietā Siguldā, Saules iela 5. Lai gan paralēli šajā vietā darbojas vēl sešas ēdināšanas vietas, taču tad, kad šī kafejnīca tika atvērta, nevienā no pārējām ēdināšanas vietām nebija viesmīļu apkalpošanas un pietiekami plašas ēdienkartes, tādēļ tika ieviesta viesmīļu apkalpošana pie galdiņiem un plaša ēdienkarte, lai apmierinātu jebkura gardēža gaumi. Šis uzņēmums ir nepieciešams arī tāpēc, ka apkārtnē ir divas vidusskolas, kā arī atrodas autoosta un iet tranzīta ceļš.
Uzņēmums atradīsies autoostas tuvumā, lai to varētu sasniegt gan autobusu, kravas automašīnu šoferi, gan tūristi, gan vietējie iedzīvotāji.
Tā kā šī apdzīvotā vieta atrodas labā ģeogrāfiskajā stāvoklī no Rīgas, ar labu satiksmi, kā arī tas, ka uz vietas atrodas daudz darbavietu, bija iemesls cerēt, ka ir iespējams palielināt kā vietējos apmeklētājus, tā arī klientus no citām tuvējām apdzīvotajām vietām. Un lai gan tagad divos no apkārtnē esošajiem uzņēmumiem ir ieviesta daļēja viesmīļu apkalpošana un uzlabotas ēdienkartes, tomēr sekojot līdzi klientu vēlmēm un jaunākajām tendencēm ēdienu gatavošanā, kā arī atceroties un ceļot gaismā jau aizmirstas receptes, ir panākts lielisks rezultāts – šī tagad ir viena no iecienītākajām ēdināšanas un atpūtas vietām tuvākajā apkārtnē.…
