Ресторанный бизнес: от идеи до реальности / ID: 207635

7,49 € В корзину

Добавить в список желаний

В списке желаний

Хочешь дешевле?

Идентификатор:207635

Автор: Vadims Belovs (5)

Оценка:

Опубликованно: 22.12.2009.

Язык: Русский

Уровень: Университет

Литературный список: 10 единиц

Ссылки: Не использованы

Увеличить просмотр

Содержание

Nr.	Название главы	Стр.
ГЛАВА 1.	Описание предприятия	4
1.1.	Концепция предприятия питания	4
ГЛАВА 2.	Маркетинговые исследования	5
2.1.	Анализ потенциальных клиентов предприятия питания	5
2.2.	Анализ конкурентов	11
ГЛАВА 3.	Проектирование предприятия питания	14
3.1.	Схема помещений предприятия и их функциональная взаимность	14
3.2.	План помещений и торгового зала	15
3.3.	Определения площади ресторана	16
3.4.	Предлагаемая загрузка торгового зала	16
3.5.	Среднее количество посетителей в течение дня	17
3.6.	Расчет использования площади торгового зала	17
3.7.	Атмосфера предприятия	18
ГЛАВА 4.	Производственный план предприятия питания	20
4.1.	Технологическая карта коктейля	20
4.2.	Калькуляционная карта коктейля	21
4.3.	Технологическая карта блюда	21
4.4.	Калькуляционная карта	23
4.5.	Карта паста	24
4.6.	Карта фирменных блюд	26
4.7.	Карта напитков	28
4.8.	Карта коктейлей	31
ГЛАВА 5.	Организационный план предприятия питания	35
5.1.	Расчёт численности официантов, используя метод трудоёмкости	35
5.2.	Штатное расписание работников предприятия	36
5.3.	Организационная структура бара	37
5.4.	График выхода на работу	38
ГЛАВА 6.	Маркетинг предприятий	39
6.1.	Программа маркетинговых приёмов	39
6.2.	Система скидок	39
ГЛАВА 7.	Реклама предприятия	40
ГЛАВА 8.	Финансовый план предприятия питания	44
8.1.	Товарооборот планируемого предприятия	44
8.2.	Расчёт суммы издержек производства и обобщения	44
8.3.	Расчет прибыли предприятия	48
8.4.	Расчет рентабельности предприятия	48
	Заключение и общие выводы	49
	Использованная литература	50
	Рецензия курсовой работы	51

Фрагмент работы

Аннотация
В курсовой работе разработана концепция нового предприятия питания – ресторана «Viva la Italia».
Содержание работы изложено в девяти частях.
В первой части определена концепция ресторана «Viva la Italia». Обозначен ассортимент выпускаемой продукции, определены основные и дополнительные услуги.
Во второй части проведен анализ конкурентов и определен портрет потенциального клиента.
В третьей части выполнена проектная часть работы, в которой представлены расчеты необходимой площади ресторана «Viva la Italia» , определена максимальная загрузка торгового зала и представлен проект торгового зала.
В четвертой части разработан производственный план предприятия питания в которой разработана меню, калькуляционная и технологическая карта.
В пятой части выполнен организационный план предприятия питания «Viva la Italia». Выполнено штатное расписание работников предприятия питания и график выхода на работу.
В шитой части разработан план маркетинговых мероприятий предприятия питания и система скидок.
В седьмой части выполнен план рекламных мероприятий предприятия питания и
разработанна рекламная брошбрка.
В восьмой части сделан финансовый план предприятия питания. Товарооборот предприятия питания. Расчет: издержек производства и обращения, заработной платы работников, амортизации основных средств, возврата кредита и прибыли предприятия .
В девятой части обобщены результаты работы и сделаны выводы, полученные в ходе разработки проекта.…