Saldējuma rūpnieciskā procesa tehnoloģiskā a... / ID: 130269

3,49 € В корзину

Добавить в список желаний

В списке желаний

Хочешь дешевле?

Идентификатор:130269

Автор: Aija Mataite (3)

Оценка:

Опубликованно: 07.07.2017.

Язык: Латышский

Уровень: Университет

Литературный список: Нет

Ссылки: Не использованы

Увеличить просмотр

Содержание

Nr.	Название главы	Стр.
1.	Ievads	1
2.	Saldējuma ražošanas tehnoloģiskā shēma	2
2.1.	Izejvielu sagatavošana	3
2.2.	Maisījuma sagatavošana un filtrēšana	3
2.3.	Iegūtā maisījuma homogenizēšana un pasterizēšana	3
2.4.	Maisījuma dzesēšana un nogatavināšana cisternā
2.5.	Aromatizētāju un pārtikas krāsvielu vielu pievienošana
2.6.	Saldējuma masas frīzēšana un saldējuma porciju veidošana
2.7.	Saldējuma sasaldēšana un nocietināšana
2.8.	Saldējuma glazēšana (tikai saldējumam glazūrā)	5
2.9.	Saldējuma iepakošana un marķēšana	5
2.10.	Atsevišķu saldējuma veido ražošanas tehnoloģiskā procesa īpatnības	5
2.11.	Gala produkta kvalitatīvais novērtējums	6
3.	Mašīnu-aparātu shēma saldējuma ražošanai	7
4.	Ražošanas tehnoloģiskās iekārtas	8
4.1.	Centrbēdzes sūkņi	8
4.2.	Homogenizators	9
4.3.	Pasterizētājs	10
4.4.	Rezervuārs	10
4.5.	Frīzeris	11
4.6.	Saldējuma masas iepildīšanas iekārta	11
5.	Tehnoloģiskā pamatshēma	12
6.	Atsauces	14

Фрагмент работы

2.10. Atsevišķu saldējuma veido ražošanas tehnoloģiskā procesa īpatnības
1) Saldējums ar gabalveida un augļu-ogu piedevām (rozīnes, rieksti, šokolādes gabaliņi u.c.) un augļu-ogu piedevas pievieno ar piedevu pievienotāja palīdzību saldējuma masai tūlīt pēc frīzēšanas, to rūpīgi samaisot.
2) Kārtainos saldējumus „Gardums”, „Karlsons” ražo divu veidu pēc krāsas atšķirīgu saldējumu kārtām.
Kārtaino saldējumu ražošanu nodrošina saldējuma gatavošanas mehanizētā līnija „Teorema”. Līnijas „Teorema” frīzeros vienlaicīgi tiek frīzēti abu saldējuma veidu maisījumi. Fasēšanas automātā saldējuma porcijas tiek izveidotas līdz divu dažādu krāsu saldējuma kārtām ar ekstrūdera palīdzību.
Fasētā saldējuma sasaldēšanu veic ātrsaldēšanas skapī gaisa plūsma, kuras temperatūra ir pieļaujama robežās no –34˚C līdz –45˚C.

2.11. Gala produkta kvalitatīvais novērtējums
Gala produktu novērtē sensori atbilstoši standartam LVS 354:2002 "Piena un piena produktu sensorā novērtēšana ar punktu metodi". Neviena rādītāja vērtējums nav zemāks par 16 punktiem (20 punktu vērtēšanas sistēmā). Vērtē šādus rādītājus:
1. ārējo izskatu;
2. konsistenci;
3. garšu un smaržu;
Produktu sensori novērtē reizi gadā. Ja ražošanai ir sezonas raksturs, novērtēšanu veic divas reizes gadā. Sensoro novērtēšanu veic akreditētā testēšanas laboratorijā, kuras akreditētajā darbības jomā ir iekļauta piena un piena produktu sensorās novērtēšanas metode.
…