Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека

Выгодно: цена со скидкой!

Обычная цена:
4,49
Экономия:
0,67 (15%)
Со скидкой*:
3,82
Купить
Добавить в список желаний
Идентификатор:183763
Оценка:
Опубликованно: 07.06.2011.
Язык: Латышский
Уровень: Средняя школа
Литературный список: 15 единиц
Ссылки: Использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  IEVADS    3
1.  ŠAŠLIKU VĒSTURE    4
2.  ŠAŠLIKS    5
2.1.  Galvenas izejvielas, no kurām var pagatavot šašliku    5
2.2.  Šašliku ražošanai gaļas kvalitātes prasības    6
3.  ŠAŠLIKU KVALITĀTES PRASĪBAS    7
3.1.  Šašliku uzglabāšana    7
3.2.  Šašlika vērtība    7
3.3.  Šašliku pārdošanas apjomi    8
3.4.  Šašliku piedāvājums Latvijas tirgū    8
4.  ŠAŠLIKU GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA    10
4.1.  Gaļas izvēlē    10
4.2.  Šašliku ražošanas procesu faktori    10
5.  ŠAŠLIKU RENTABILITĀTES PAAUGSTINĀŠANA    11
5.1.  Pirmais šašliku ražošanas process    11
5.2.  Otrais šašliku ražošanas process    11
5.3.  Uzglabāšanas termiņa palielināšana    11
6.  MARINĀDES VEIDI    12
6.1.  Sausas marinādes    12
6.2.  Šķidras marinādes    13
7.  GAĻAS MARINĒŠANA    15
7.1.  Gaļas marinēšanas metodes    15
7.2.  Sāls    16
7.3.  Fosfāti    16
7.4.  pH    17
  SECINĀJUMI    19
  PRIEKŠLIKUMI    19
  IZMANTOTA LITERATŪRA UN INTERNĒTA RESURSI    20
Фрагмент работы

Šašliks - ir filejas jēra gaļas gabals, cūkgaļas, liellopu gaļas, zivis vai mājputnu, kurus cepj mazos gabalos uz iesmiem. [8,12,15].
2.1. Galvenas izejvielas, no kurām var pagatavot šašliku
Šašliks no gaļas - aitas, cūkgaļas, liellopu gaļas, teļa gaļas un no subproduktiem;
šašliks no vistas- mājputnu, medījumu;
šašliks no zivim - stores, sarkanas zivis, citām zivju sugām;
šašliks no jūras produktiem - garnelēm, kalmāriem, mīdijam.
Arī šašlika būtība kā tāda ir pazīstama veselai virknei ganu tautu daudzviet pasaulē, taču Kaukāza tautu virtuves gudrība, kas lielā mērā nosaka šašlika kvalitāti un vienreizību, ir garšvielu izvēle. Tā ir māksla, kas izkopta ilgu gadu un tradīciju gaitā un kā galveno izvirza nevis asi dedzinošu garšu, bet gan pikanti aromātiski atsvaidzinošu. Lai to radītu, izmanto pārsvarā svaigus garšaugus - nevis tādus, kas pieņemti klasiskajā Eiropas izpratnē iesmu ēdieniem, bet gan pārsvarā vietējos. Kādi tie ir un kādā kombinācijā tos lieto, tas parasti netiek izpausts, lai kāds cits neiedomātos "aizņemties" dzimtas recepti.
Gruzijā šašliku vai mzvadi lielākoties gatavo no liellopu gaļas, bet cepšanai ir vairāki varianti - gaļu apziež ar riekstu vai kādu tamlīdzīgu eļļu un groza uz kvēlošām oglēm. Reizēm šašliku pirms cepšanas apslaka ar sālsūdeni [8,12,15].
Vēl viens variants - gaļu marinē sāls, maltu melno piparu, sakapātu sīpolu, saberzta koriandra / ķimeņu un vīna etiķa maisījumā, turklāt marinē, kā minimums, 12 stundas vai pat pusotru dienu. Šašliku labāk cept uz koka, nevis metāla iesmiem, un, lai gaļa nepiedegtu to viegli apziež ar taukiem, bet ogles apkaisa ar pelniem.
Kaukāziešu šašlikam ir raksturīgi visai prāvi gaļas gabali, ko tikai pēc izcepšanas sagriež mazākos gabaliņos. Pats vienkāršākais marinēšanas paņēmiens ir gaļas mērcēšana tā dēvētajā elementārajā mērcē, kas sastāv no sīpoliem, etiķa, sāls un pipariem. …

Коментарий автора
Коментарий редакции
Комплект работ:
ВЫГОДНО купить комплект экономия −4,81 €
Комплект работ Nr. 1315501
Загрузить больше похожих работ

Отправить работу на э-почту

Твое имя:

Адрес э-почты, на которую отправить адрес работы:

Привет!
{Твое имя} советует Тебе посмотреть работу в интернет-библиотеке Atlants.lv на тему „Šašliku ražošanas tehnoloģija”.

Адрес работы:
https://rus.atlants.lv/w/183763

Отправить

Э-почта отправлена.

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация