Īss produkta raksturojums: Siers ir piena produkts. Siera pamatsastāvu veido olbaltumvielas, tauki un ūdens. Siers ir salīdzinoši trekns produkts. Sieru gatavo no govs, kazas, aitas, ķēves, kamieļmātes un citu dzīvnieku piena. Ir ilgāku un īsāku laiku nogatavināti, cieti, puscieti, pusmīksti un mīksti sieri, tāpat arī trekni, vidēji trekni un liesi, tādi, kas nogatavināti sālījumā un tādi, kas pārklāti ar pelējuma kārtiņu vai arī neēdamu garoziņu. Sieri var būt arī kausēti, kūpināti.
Pasaule: zināmas >2000 siera šķirnes;
Latvija: ražo >40 šķirņu siera, neskaitot kausētos sierus;.
Vieta uzturvielu tabulā: Siers tiek iedalīts pie piena produktiem, atrodas olbaltumvielu sadaļā (piramīdas apakšdaļā).
Uzturvērtība: 20-40% olbaltumvielas; 5-30% tauki; 1,5-3% minerālvielas; 48-80% ūdens; Ūdens saturs mainās sieru izturēšanas laikā, tādēļ tauku saturu sieriem attiecina pret sausnu. Tauku saturs sieru sausnā 10–60%.
Pielietojums veselīgā uzturā: Siers nesatur nesagremojamās sastāvdaļas. Siera olbaltums organismā tiek sadalīts aminoskābēs, kuras ķermenis atkal „uzbūvē” par orgānu specifiskajām olbaltumvielām. Pievienojot ēdienam sieru, panāk nevien garšas uzlabošanu, bet arī paaugstina ēdiena olbaltumu saturu. Pateicoties taukiem un olbaltumvielām, siers sniedz augstu sāta sajūtu un neļauj tik drīz rasties izsalkumam.
Pielietojums kulinārijā: skat. Pielikumos.
Reklāma: Siers ir viens no pasaulē visvairāk cildinātajiem produktiem. Dievu barība, valdnieku ēdiens, nacionālais lepnums, gaistošas mīlestības atdzīvinātājs – visi šie apzīmējumi veltīti sieram.
Siers
Siers ir viens no pasaulē visvairāk cildinātajiem produktiem. Dievu barība, valdnieku ēdiens, nacionālais lepnums, gaistošas mīlestības atdzīvinātājs – visi šie apzīmējumi veltīti sieram. Tādus slavinājumus varbūt grūti saprast, ja sieru liek vienīgi uz sviestmaizēm, ko steigā notiesā brokastīs, bet, iepazīstot arvien vairāk siera šķirņu, nogaršojot jaunus siera ēdienus un atvedot spilgtus ceļojumu iespaidus no valstīm, kur siers ir lielākā cieņā, pamazām aug arī mūsu izpratne.
…
