Sieru ēdieni

Kopsavilkums
1. Miljoniem cilvēku pasaulē kļuvuši par siera cienītājiem.
2. Sieram ir sava kulinārija un zinātne.
3. Pasaulē esot vairāk nekā 3000 siera šķirņu, taču precīzi to nevar pateikt. Latvijā ražo ap 1000 siera šķirnēm.
4. Lai varētu orientēties sieru lielajā klāstā, tos klasificē pēc dažādām pazīmēm. Pastāv vairāki kritēriji, pēc kuriem iedala sierus.
5. Siera ražošanas galvenie procesi – attīrīšana, pasterizācija, piena nogatavināšana, recināšana, graudu apstrāde un sūkalu atdalīšana, presēšana, sālīšana, apžāvēšana, nogatavināšana.
6. Nedrīkst uzglabāt sierus kopā ar produktiem, kam ir asa specifiska garša, smarža – zivīm, kūpinājumiem, sīpoliem, augļiem.
7. Siera izmantojamība organismā ir 98-99%, tas satur olbaltumvielas, taukus, ūdeni, kalcija un fosfora savienojumus, A, D, E, K, B1, B2 vitamīnus.
8. Siera ēdienu gatavošanā lielākoties izmanto, lai cepšanas procesā veidotos garoziņa, pildījumiem, saldajos ēdienos vai kā garšas bagātinātāju.
9. Nedrīkst kausētos siera ēdienus ilgstoši karsēt augstā temperatūra, tad siers kļūst sīksts.
10. Jebkuram ražošanas uzņēmumam, tostarp ēdināšanas uzņēmumam, ir jābūt normatīvi tehniskai dokumentācijai, kurā būtu noteikti ražošanas nosacījumi — izejvielu sastāvs, tehnoloģiskie procesi, to parametri.
…