Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека
Особые предложения 2 Открыть
2,49 € В корзину
Добавить в список желаний
Хочешь дешевле?
Идентификатор:129899
 
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 29.11.2010.
Язык: Латышский
Уровень: Средняя школа
Литературный список: Нет
Ссылки: Не использованы
Фрагмент работы

Tāda populāra mērce kā Velotē (Veloute) arī sastopama ēdināšanas uzņēmumos. Tās izcelsme ir Francija un gatavo no gaišā gaļas buljona, kviešu miltiem, sīpoliem, saldā krējuma un baltajiem pipariem. Bet tā kā ar mērcēm var variēt (bet ievērojot pamatnosacījumus), praksē ir nācies sastapties ar Velotē mērci, kuras pamatā ir vistas kaulu buljons, apcepti šampinjoni ar sīpoliem, saldais krējums un Matini extra dry vermuts. Vāra pusotru stundu uz lēnas liesmas, lai sēnes atdotu savu garšu un mērce iegūtu biezāku konsistenci. Šo mērci mēdz pasniegt pie vistas un zivju ēdieniem, piemēram, cepta kukurūzas vistas vai sama fileja ar Velotē mērci.
Savukārt mērce no Franču virtuves Allemande ir tālāks atvasinājums Velotē, bet tās sastāvā ir olas dzeltenums un citrona sula.
Tā kā mērce ir ļoti svarīga sastāvdaļa pie ēdiena, tad gatavošanas laikā tā ik pa laikam ir jāpagaršo. Ir bijis gadījums, kad mērci karsē pārāk ilgi un veidojas koncentrāts. Tad mērce vairs nav baudāma.
Kas attiecas uz mērču pasniegšanas temperatūrām, tās ir no 600-800C.
Buljonu mērču sortiments ir ļoti plašs, jo tiek atvasinātas daudzas mērces. Garšīgas, oriģinālas mērces nereti ceļ ēdināšanas uzņēmuma prestižu un noteikti var teikt, ka to pagatavošanas process aizņem daudz vairāk laika, nekā paša pamatēdiena sagatavošana, kas pēcāk tiek pienācīgi novērtēta no klientu puses. Ievērojot pamatnosacījumus, noteikti ir vēl kādas neatklātas buljonu mērču receptes, kuras, iespējams, tieši jaunajiem pavāriem būs lemts atklāt.

Коментарий автора
Загрузить больше похожих работ

Atlants

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация