Nitrāti augļos un dārzeņos

Nitrāti ir slāpekļskābes sāļi, kuru sastāvā ir nitrātjons ar ķīmisko formulu NO₃⁻. Tie ir sastopami augsnē, ūdenī un daudzos augos, jo nitrātjoni ir viena no nozīmīgākajām augiem pieejamajām slāpekļa formām. Slāpeklis nepieciešams olbaltumvielu, nukleīnskābju un citu dzīvībai svarīgu savienojumu veidošanai. Augi nitrātjonus uzņem galvenokārt caur sakņu sistēmu kopā ar ūdeni un pēc tam izmanto dažādos vielmaiņas procesos. Tomēr ne visi uzņemtie nitrāti uzreiz tiek pārveidoti organiskās vielās, tāpēc daļa var uzkrāties augu audos. Šī iemesla dēļ nitrātu noteikšana dārzeņos palīdz iegūt informāciju par to sastāvu un audzēšanas apstākļu iespējamo ietekmi.…