9.6.Vārīšana
Vārīšana ir pārtikas produktu termiskā apstrāde, lai sagatavotu tos uzturā izmantojamā veidā vai turpmākām tehnoloģiskām oprācijām.
Vāra:
• cietus gabalveida produktus;
• Šķidrus produktus;
• Sagatvo produktus tālakam tehnoloģiskam procesam.
Vārīšanai izmanto vaļējo vārīšanas katlu. Tādus katlus izmanto arī sķidru un pusšķidru produktu uzsildīšanai un vārīšanai un daļējai ūdens iztvaicēšanai.
Secinājumi
Sakarā ar SIA „Patiesība” stabilu noieta tirgu, pieredzi augsta līmeņa ēdienu gatavošanā un profesionālu apkalpojošo bāzi, produkcijas izstrādes augstu tehnoloģisko līmeni, šajā jomā ir saskatāmas perspektīvas gan tuvākā, gan tālāka nākotnē. Latviešu virtuve ēdināšanas sfērā ir stabila un rentabla apakšnozare. Un tas lielā mērā saistīts ar ārvalstu tūristu ieinteresētību iepazīt latviešu virtuves tradīcijas.
Gatavo ēdienu nekaitīgumu un kvalitāti uzņēmumā nodrošina izstrādātā paškontroles sistēma, kas balstīta uz HACCP sistēmas pamatprincipiem.
Restorānā „Salve” ēdienu gatavošanā tiek izmantoti dažādi tehnoloģieskie procesi, kā vārīšana, apcepšana, sterilizācija.
Dārzeņi un augļi un to pārstrādes produkti ir pilnvērtīga un racionāla uztura sastāvdaļa. Tie ievērojamā daudzumā satur ogļhidrātus, organiskās skābes, īpaši vitamīnus, mikroelementus un minerālvielas. Dārzeņus un augļus uzturā izmanto svaigā vai pārstrādātā veidā – tos žāvē, sāla, konservē, no tiem gatavo sulas. Restorāna „Salve” radošais virtuves kolektīvs atzinīgi novērtējis svaigi grieztu augļu un dārzeņu izmantošanu savā darba laukā. Tas atvieglo gan ikdienas darbus nebeidzamajā steigā.
…
