Prakses atskaite. SIA "Rīgas Piensaimnieks" / ID: 560182

5,49 € В корзину

Добавить в список желаний

В списке желаний

Хочешь дешевле?

Идентификатор:560182

Автор: WOLF (8)

Оценка:

Опубликованно: 08.09.2014.

Язык: Латышский

Уровень: Университет

Литературный список: Нет

Ссылки: Не использованы

Рассмотреный период: 2011–2015 гг.

Увеличить просмотр

Содержание

Nr.	Название главы	Стр.
1.	SIA „Rīgas Piensaimnieks”	5
2.	SIA „Rīgas Piensaimnieks” laboratorijas uzdevumi pārtikas kontrolē	11
3.	Pārtikas produktu analīzes veidi	12
4.	Pārtikas produktu un izejvielu organoleptiskā analīze	13
4.1.	Piena produktu novērtēšana	13
4.2.	Produktu paraugu sagatavošana	14
5.	Piena produktu analīzes metodes	15
5.1.	Novērtēšanas metodika sviestam	15
5.2.	Novērtēšanas metodika sieram	15
5.3.	Novērtēšanas metodika dzeramajam pienam	17
5.4.	Novērtēšanas metodika krējumam	18
5.5.	Novērtēšanas metodika skābpiena produktiem un skābam krējumam	20
5.6.	Novērtēšanas metodika saldējumam	21
5.7.	Novērtēšanas metodika sausiem piena produktiem	22
6.	Laboratorijā izmantojamā aparatūra	24
7.	Sanitāri higiēnisko normu ievērošana uzņēmumā	30
8.	Drošības tehnika laboratorijā	34

Фрагмент работы

5.6. Novērtēšanas metodika saldējumam
Paraugus noņem:
• Fasētam produktam – attiecīgu iepakojumu skaitu,
• Nefasētam produktam – vismaz 500 grami lielu paraugu.
Paraugu uzglabāšanas temperatūra kā norādīts marķējumā, ja tādas norādes nav, tad mīnus 18o C temperatūrā.
Saldējuma parauga temperatūra degustācijas laikā mīnus 13o C ± 2o C.
Saldējumam vērtē:
• Izskatu – pievēršot uzmanību pildījuma virsmai, krāsai, tīrībai, sastāvdaļu, piedevu daudzumam virsmas redzamajā daļā,
• Konsistenci – vērtēšanu veic, ņemot saldējumu ar karotīti, to košļājot, ļaujot tam izkust mutē,
• Smaržu / garšu – ļaujot paraugam izkust mutē, novērtē tā garšu, smaržu,
• Kušanas īpašības – nosaka, kā paraugs saglabājis savu formu un lielumu, vai no parauga ir iztecējis šķidrums, vai masa ir homogēna un krējumveidīga, biezpienveidīga, putaina, vai ūdeņaina.

…