Restorānu prakses atskaite / Отчёт по практике / ID: 514882

7,49 € В корзину

Добавить в список желаний

В списке желаний

Хочешь дешевле?

Идентификатор:514882

Автор: Анонимный автор (21)

Оценка:

Опубликованно: 15.01.2018.

Язык: Латышский

Уровень: Университет

Литературный список: 4 единиц

Ссылки: Не использованы

Рассмотреный период: 2016–2020 гг.

Увеличить просмотр

Содержание

Nr.	Название главы	Стр.
	IEVADS	4
1.	VISPĀRĒJĀS ZIŅAS PAR UZŅĒMUMU	5
1.1.	Organizatoriskā struktūra	6
1.2.	Uzņēmuma ražošanas un apkalpošanas procesa raksturojums	7
1.3.	Uzņēmuma produktu piedāvājuma raksturojums	9
1.4.	Izejvielu tirgus	10
1.5.	Saražotās produkcijas tirgus	10
2.	TEHNOLOĢISKIE PROCESI	11
2.1.	Izejvielu sagāde	11
2.2.	Izejvielu uzglabāšana	12
2.3.	Izejvielu pirmapstrāde	15
2.4.	Ēdienu gatavošana	17
2.5.	Gatavās produkcijas realizācija	29
2.6.	Atkritumu apsaimniekošana	29
3.	SANITĀRHIGIĒNISKĀS PRASĪBAS UZŅĒMUMĀ	30
3.1.	Tīrīšanas – dezinfekcijas programma	30
3.2.	Telpu, iekārtu sanitārā stāvokļa un strādājošo personīgās higiēnas kontrole	32
4.	TEHNOLOĢISKĀS IEKĀRTAS	32
4.1.	Speciālās tehnoloģiskās iekārtas	32
4.2.	Ražošanas telpu plāns ar iekārtu izvietojumu	37
5.	INDIVIDUĀLAIS UZDEVUMS	40
5.1.	Tehnoloģiskās un kalkulācijas kartes	40
	SECINĀJUMI	47
	IZMANTOTĀ LITERATŪRA	48

Фрагмент работы

SECINĀJUMI
1. Restorānam ir nepieciešams izveidot atsevišķu piebraucamo ceļu piegādātājiem, jo to kustība notiek haotiski, kā arī vienlaicīgi ar klientu ierašanos, tādējādi traucējot klientus.
2. Ēdināšanas uzņēmumā nepieciešams pārdomāt virtuves darba zonu izvietojumu, ierīkot sakņu ceha un gaļas/zivju pirmapstrādes zonai atsevišķu vietu no gatavās produkcijas realizācijas vietas.
3. “La Pentolaccia” neizmanto atsevišķus atkritumus konteinerus uzņēmuma atkritumu utilizēšanai, tas notiek kopējos konteineros ar tūristiem un vietējiem iedzīvotājiem, tādējādi radot augstāku piesārņojuma risku. Uzņēmumam vajadzētu noslēgt atsevišķu atkritumu apsaimniekošanas līgumu ar pašvaldību, lai tiktu novietots konteiners uzņēmuma vajadzībām.
4. Restorānā netiek stingri sekots līdz uzglabāšanas temperatūrām, tādēļ būtu ieteicams iegādāties termometrus iekārtām, ēdienam un tos reģistrēt dokumentācijā, kas līdz šim periodiski nav darīts.
5. Uzņēmums piedāvā plašu sortimentu gan ēdieniem, gan dzērieniem, sezonāla rakstura, bet būtu nepieciešams pārdomāt ēdienu grupu sadalījumu, lai nemulsinātu klientus un atvieglotu darbu darbiniekiem, samazinot sortimentu.
…

Комплект работ:

ВЫГОДНО купить комплект ➞ экономия −7,48 €