Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека
Особые предложения 2 Открыть
4,99 € В корзину
Добавить в список желаний
Хочешь дешевле?
Идентификатор:974634
 
Оценка:
Опубликованно: 10.05.2007.
Язык: Латышский
Уровень: Университет
Литературный список: 9 единиц
Ссылки: Использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  Ievads    4
  LITERATŪRAS APSKATS    5
  Gaļas vispārīgais raksturojums    5
  Gaļas uzbūve    7
  Gaļas kvalitāte    9
  Gaļas nobriešana    11
  Gaļas bojāšanās un sasmakšana    13
  Jēlkūpinātu desu ražošana    15
  Jēlkūpinātas desas nogatavināšanas process    17
  Tīrkultūras    18
  Desu gatavošanās tehnoloģija ar cietu sauturu    19
  Pienskābu baktēriju morfoloģija    21
  Materiāls, metodes un metodika    25
  Pētījuma rezultāti    31
  Izmantota literatūra    32
  Pielikums    33
Фрагмент работы

Gaļa un gaļas izstrādājumi ir vieni no svarīgiem uzturlīdzekļu avotiem, jo satur gandrīz visas cilvēka organismam nepieciešamas uzturvielas.
Šo produktu augsta uzturvērtība ir atkarīga no dzīvnieku valsts olbaltumvielu satura tajos.
Gaļas produktu sortiments iekļauj simtus nosaukumus. Gaļas produkcijas ražošanā nozīmīgu vietu aizņem izstrādājumi, kam ir liels pieprasījums: desas, kūpinājumi, pusfabrikāti, konservi.
Gaļas produkcijas ražošanas palielināšana ir sasniegta ne tikai uz jaunu iekārtu rēķina, bet arī mehanizācijas un tehnoloģisku procesu automatizācijas, gatavas produkcijas zudumu samazināšanas. Liela nozīme ir mikrobioloģisko procesu izmantošanai gaļas produktu ražošanā.
Ne tik sen baktēriju tīrkultūras vel nebija tik izpētītas un plaši izmantotas gaļas produktu ražošanā. Bet tīrkultūru izmantošana pētījumos ir atvērusi jaunas iespējas un jaunus produktus. Tāpēc tagad ļoti daudz gaļas pārstrādes uzņēmumu plaši izmanto baktēriju tīrkultūras – tas ir jaunas ražošanas atklāšana. Var arī sagaidīt, ka tiks atklātas vel citas baktēriju sugas, kuras varēs izmantot ražošanā. Tam būs lielāka izturība pret nevēlamu mikrofloru un arī lielāka spēja desu fermentācijai.
Pareiza tīrkultūru izvēle, kam ir visas nepieciešamās īpašības gaļas produktu ražošanai, nodrošinās ātru produktu sagatavošanu, paaugstinās sensoras īpašības. Izvēlēto tīrkultūru attīstība ir iespējama tikai pie labvēlīgiem apstākļiem; temperatūras, gaisa relatīva mitruma stingras kontroles. Tāpēc ir izgudrotas speciālas klimatiskās kameras, kas nodrošina vajadzīgos apstākļus, kas ir nepieciešami konkrētas desas ražošanai.
Šī tēma ir ļoti interesanta un arī nav tik labi izpētīta. Tīrkultūru izmantošana atklāj jaunas iespējas gaļas pārstrādē. Tāpēc ļoti svarīgi zināt, ko katra tīrkultūra spēj izdarīt ar gaļas izstrādājumu, un cik laika tam vajadzēs.
Darba mērķīs – izvērtēt A/S Rīgas Miesnieks salami desu ražošanā izmantojamo tīrkultūru
Darba uzdevumi:
1.Aktivizēt sauso sublimēto tīrkultūru
2.Veikt tīrkultūras uzsējumus uz dažādam barotnēm un izanalizēt iegūtos rezultātus
3.Noteikt tīrkultūrā dominējošo mikrofloru pēc morfoloģiskām pazīmēm

Коментарий автора
Комплект работ:
ВЫГОДНО купить комплект экономия −5,98 €
Комплект работ Nr. 1147321
Загрузить больше похожих работ

Atlants

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация