Kafejnīcas "Jēkabs" tehnoloģiskais projekts / ID: 830556

6,99 € В корзину

Добавить в список желаний

В списке желаний

Хочешь дешевле?

Идентификатор:830556

Автор: anja (14)

Оценка:

Опубликованно: 04.11.2013.

Язык: Латышский

Уровень: Университет

Литературный список: 4 единиц

Ссылки: Использованы

Рассмотреный период: 2011–2015 гг.

Увеличить просмотр

Содержание

Nr.	Название главы	Стр.
	IEVADS	3
1.	UZŅĒMUMA IZVEIDES EKONOMISKAIS PAMATOJUMS	4
2.	ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMA RAKSTUROJUMS	5
2.1.	Informācija par uzņēmumu	5
2.2.	Apkalpošanas organizācijas raksturojums	5
2.3.	Ražošanas procesa raksturojums	6
2.4.	Kafejnīcas „Jēkabs” ēdienu un dzērienu piedāvājums	7
3.	RAŽOŠANAS JAUDAS	9
3.1.	Apmeklētāju skaits dienā	9
3.2.	Porciju skaita aprēķins, ēdienkarte	10
4.	IZEJVIELU UZGLABĀŠANA	13
4.1.	Noliktavu laukuma aprēķins	13
4.2.	Ledusskapja tilpuma aprēķins	17
5.	IZEJVIELU PIRMAPSTRĀDE	19
5.1.	Sakņu ceha aprēķins	19
5.2.	Gaļas un zivju ceha aprēķins	20
6.	ĒDIENU GATAVOŠANA	23
6.1.	Aukstā ceha aprēķins	23
6.2.	Karstā ceha aprēķins	25
7.	TRAUKU MAZGĀŠANA	31
7.1.	Zāles trauku mazgāšana	31
7.2.	Virtuves trauku mazgāšana	32
8.	PERSONĀLA TELPU APRĒĶINS	33
9.	ADMINISTRATĪVO TELPU APRĒĶINS	34
10.	APMEKLĒTĀJU ZĀLES APRĒĶINS	35
11.	UZŅĒMUMA TELPU KOPĒJĀ PLATĪBA	37
12.	TEHNOLOĢISKĀ PROJEKTA SKICE	38
13.	RAŽOŠANAS DARBA ORGANIZĀCIJAS RAKSTUROJUMS	45
	ZMANTOTĀS LITERATŪRAS SARAKSTS	47

Фрагмент работы

2. ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMA RAKSTUROJUMS
2.1. Informācija par uzņēmumu
Uzņēmuma veids, atrašanās vieta - kafejnīca „Jēkabs” būs atklāta tipa ēdināšanas uzņēmums, kas atradīsies Jēkabpils pilsētā, Vecpilsētas laukumā.
Apkalpošanas veids – daļēja viesmīļu apkalpošana.
Vietu skaits - kafejnīcā būs viena zāle, ar 50 vietām.
Uzņēmuma darba laiks – no 9.00 – 21.00.
Ēdienu, dzērienu piedāvājums - ēdienu sortimentā plānots iekļaut ēdienus no visām ēdienu grupām - aukstos ēdienus, zupas, otros ēdienus, saldos ēdienus, konditorejas izstrādājumus, kā arī dažādus dzērienus.
Papildus pakalpojumi – bezmaksas internets (WiFi) kafejnīcas apmeklētājiem, banketu un svinību organizēšana, kā arī iespēju pasūtīt ēdienu līdzņemšanai.

2.2. Apkalpošanas organizācijas raksturojums
Ierodoties kafejnīcā, klienti pieejot pie bāra letes, izvēlēsies un pasūtīs ēdienu no piedāvātās dienas ēdienkartes, kā arī norēķināsies skaidrā naudā vai ar kredītkarti, pēc tam varēs izvēlēties sev tīkamo vietu pie galdiņiem, kas paredzēti 2 vai 4 personām. Klientiem būs iespēja izvēlēties arī no konditorijas vitrīnas, kas stāv pie bāra letes, dažāda veida konditorijas izstrādājumu. Pēc tam viesmīlis atnes pasūtīto ēdienu. Kad klients ir paēdis, viesmīlis novāc netīros traukus. Kad klients ir devies prom, tad viesmīlis nokopj atlikušos traukus un sagatavo galdiņu nākamajam apmeklētājam.

2.3. Ražošanas procesa raksturojums
Ražošanas procesi ēdināšanas uzņēmumos tiek noteikti pēc izejvielu un izvēlēto produktu apstrādes, ēdienu gatavošanas un pasniegšanas metodēm (Rokasgrāmata ēdināšanas uzņēmumu vadītājiem, 2007).
…