2.2. Tehnoloģiskā procesa apraksts
Mīklas gatavošana
Gatavojot kviešu mīklu visas nepieciešamās izejvielas – miltus, raugu, ūdeni, sāli, cukuru, taukvielas, saber katlā un intensīvi apmēram 10-12 minūtes samīca viendabīgā, elastīgā mīklā. Mīcot mīklu, svarīgi ir pareizi pievienot nepieciešamo ūdens daudzumu. Ja mīkla būs par cietu, mīkla lēni rūgst, izstrādājumi būs mazi un blīvi, bet ja par mīkstu – izstrādājumi nenoturēs formu, būs izplūduši un neizskatīgi. Jāņem vērā, ka miltu kvalitāte un īpašības ir mainīgas un dažreiz tie saista vairāk, dažreiz mazāk ūdeni. Mīcīšanas laikā uzbriest visas mīklas sastāvdaļas. Ir vajadzīgs liels fizisks spēks, lai intensīvi izmīcītu mīklu. Ja mīklu mīca ar rokām, visbiežāk to samīca nepietiekami. Ceptuvēs mīklas mīca speciālos mīklas mīcītājos. Labi izmīcīta mīkla ir nosacījums, lai maizes mīkstumā veidotos vienmērīga, smalka porainība. Pēc mīcīšanas mīklu raudzē, lai visas miltu sastāvdaļas pilnībā uzbriest, lai rūgšanas laikā izdalās ogļskābā gāze.
Izejvielu sagatavošana
Ūdeni uzsilda līdz 28 – 300C, lai mīklas temperatūra būtu optimāla rūgšanas procesiem. Pārējās izejvielas nosver un sagatavo atbilstoši receptūrai.
Miltu sijāšana
Miltu sijāšana ir viens no svarīgākajiem procesiem, lai miltos nebūtu nevēlamu piemaisījumu it īpaši metālpiemaisījumus. Sijājot milti tiek bagātināti ar gaisu, kas uzlabo to rūgšanas īpašības, tad gatavie izstrādājumi būs poraināki un garšīgāki.
…
