Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека

Выгодно: цена со скидкой!

Обычная цена:
3,49
Экономия:
0,42 (12%)
Со скидкой*:
3,07
Купить
Добавить в список желаний
Идентификатор:245569
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 08.09.2016.
Язык: Латышский
Уровень: Средняя школа
Литературный список: 5 единиц
Ссылки: Не использованы
Рассмотреный период: 2013.g. - 2016.g.
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  Ievads    3
1.  Izejvielu izvēle un raksturojums    4
1.1.  Izejvielu raksturojums    4
2.  Tehnoloģiskā procesa shēma un apraksts    7
2.1.  Ražotās produkcijas tehnoloģiskā shēma    7
2.2.  Tehnoloģiskā procesa apraksts    8
3.  Uzņēmuma ražības aprēķins    11
3.1.  Krāsns ražības aprēķins    11
4.  Izejvielas aprēķins stundas darbam    13
5.  Darba receptūras aprēķins    15
5.1.  Izejvielu rezervju aprēķins    15
5.1.1.  Sausnes satura aprēķins    16
5.1.2.  Izejvielu daudzums diennaktī    19
5.2.  Ražošanas telpu aprēķins    21
5.2.1.  Izejvielu noliktavas laukumu aprēķins    21
6.  Iekārtu izvēle un aprēķins    24
7.  Darbaspēka izvēle    27
  Izmantotās literatūras un avotu saraksts    28
Фрагмент работы

2.2. Tehnoloģiskā procesa apraksts
Mīklas gatavošana
Gatavojot kviešu mīklu visas nepieciešamās izejvielas – miltus, raugu, ūdeni, sāli, cukuru, taukvielas, saber katlā un intensīvi apmēram 10-12 minūtes samīca viendabīgā, elastīgā mīklā. Mīcot mīklu, svarīgi ir pareizi pievienot nepieciešamo ūdens daudzumu. Ja mīkla būs par cietu, mīkla lēni rūgst, izstrādājumi būs mazi un blīvi, bet ja par mīkstu – izstrādājumi nenoturēs formu, būs izplūduši un neizskatīgi. Jāņem vērā, ka miltu kvalitāte un īpašības ir mainīgas un dažreiz tie saista vairāk, dažreiz mazāk ūdeni. Mīcīšanas laikā uzbriest visas mīklas sastāvdaļas. Ir vajadzīgs liels fizisks spēks, lai intensīvi izmīcītu mīklu. Ja mīklu mīca ar rokām, visbiežāk to samīca nepietiekami. Ceptuvēs mīklas mīca speciālos mīklas mīcītājos. Labi izmīcīta mīkla ir nosacījums, lai maizes mīkstumā veidotos vienmērīga, smalka porainība. Pēc mīcīšanas mīklu raudzē, lai visas miltu sastāvdaļas pilnībā uzbriest, lai rūgšanas laikā izdalās ogļskābā gāze.
Izejvielu sagatavošana
Ūdeni uzsilda līdz 28 – 300C, lai mīklas temperatūra būtu optimāla rūgšanas procesiem. Pārējās izejvielas nosver un sagatavo atbilstoši receptūrai.
Miltu sijāšana
Miltu sijāšana ir viens no svarīgākajiem procesiem, lai miltos nebūtu nevēlamu piemaisījumu it īpaši metālpiemaisījumus. Sijājot milti tiek bagātināti ar gaisu, kas uzlabo to rūgšanas īpašības, tad gatavie izstrādājumi būs poraināki un garšīgāki.

Коментарий автора
Загрузить больше похожих работ

Отправить работу на э-почту

Твое имя:

Адрес э-почты, на которую отправить адрес работы:

Привет!
{Твое имя} советует Тебе посмотреть работу в интернет-библиотеке Atlants.lv на тему „Konditorejas cehs”.

Адрес работы:
https://rus.atlants.lv/w/245569

Отправить

Э-почта отправлена.

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация