Konditorejas tehnoloģiskais projekts / Реферат / ID: 289500

5,49 € В корзину

Добавить в список желаний

В списке желаний

Хочешь дешевле?

Идентификатор:289500

Автор: Laura (10)

Оценка:

Опубликованно: 08.05.2017.

Язык: Латышский

Уровень: Университет

Литературный список: Нет

Ссылки: Использованы

Увеличить просмотр

Содержание

Nr.	Название главы	Стр.
	IEVADS	3
1.	UZŅĒMUMA IZVEIDES EKONOMISKAIS PAMATOJUMS	4
2.	UZŅĒMUMA RAKSTUROJUMS	5
2.1.	Informācija par uzņēmumu	5
2.2.	Apmeklētāju raksturojums	5
2.3.	Ēdienkarte	6
2.3.1.	Sortimenta minimuma izstrāde	6
2.3.2.	Porciju skaita aprēķins	7
2.3.3.	Ēdienkartes sastādīšana	9
3.	IZEJVIELU UZGLABĀŠANA	11
3.1.	Noliktavu laukuma aprēķins	11
3.2.	Ledusskapja tilpuma aprēķins	13
4.	ĒDIENU GATAVOŠANA	15
5.	BĀRA APRĒĶINS	21
6.	TRAUKU MAZGĀTUVES APRĒĶINS	22
7.	SANITĀRO TELPU APRĒĶINS	24
7.1.	Personāla dušas un tualetes telpu aprēķins	24
7.2.	Uzkopšanas inventāra telpas aprēķins	25
8.	PERSONĀLA TELPAS	27
9.	ADMINISTRATĪVĀ TELPA	28
10.	APMEKLĒTĀJU TELPU APRĒĶINS	29
10.1.	Apmekletaju zāles aprēķins	29
10.2.	Apmekletaju tualetes aprēķins	30
11.	TEHNOLOĢISKĀ PROJEKTS	31
12.	RAŽOŠANAS DARBA ORGANIZĀCIJAS RAKSTUROJUMS	36
	PIELIKUMI	37

Фрагмент работы

12. RAŽOŠANAS DARBA ORGANIZĀCIJAS RAKSTUROJUMS
• Izejvielu sagāde
Iepirktās preces un izejvielas uzņēmumā tiek ienestas pa piegādes durvīm, sausos produktus novieto sauso produktu noliktavā (1), tās sakārto pa plauktiem (46); (45), pārējās izejvielas, kuras jāuzglabā zem telpas temperatūras saliek ledusskapī (1) un saldētavā (2).
• Izejvielu pirmapstrāde
Izejvielu pirmapstrāde notiek konditorejas cehā, pie darba galda ar ražošanas vannu (3), izejvielas, kurām veikta pirmapstrāde netiek uzglabātas, bet uzreiz realizētas.
• Izejvielu siltapstrāde, konditorejas izstrādājumu ražošana
Izejvielas no sauso produktu noliktavas (1) un ledusskapja (1) vai saldētavas (2), tiek realizētas pie darba galda (9), samīcītas vai samaisītas mikserī/mīcītājā (13) mīklas tiek ievietotas paplātēs, kuras saliktas paplāšu ratiņos (8) un rauga mīkla attiecīgi tiek likta raudzēšanas skapī (7), pārējie konditorejas izstrādājumi cepti konvekcijas krāsnī (6), netīrie trauki tiek nomazgāti ražošanas vannā (11) un pēc tam uzglabāti tīro trauku skapī (10). Izceptie konditorejas izstrādājumi tiek pildīti, dekorēti un griezti uz darba galda (4), šokolāde tiek izkausēta uz elektriskās plītiņas (14). Darbinieki rokas mazgā pie izlietnes (12).
…

Коментарий редакции

Комплект работ:

ВЫГОДНО купить комплект ➞ экономия −6,98 €