Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека

Выгодно: цена со скидкой!

Обычная цена:
1,99
Экономия:
0,32 (16%)
Со скидкой*:
1,67
Купить
Добавить в список желаний
Идентификатор:800271
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 28.12.2015.
Язык: Латышский
Уровень: Университет
Литературный список: 5 единиц
Ссылки: Не использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  IEVADS   
1.  Maizes izstrādājumu raksturojums   
3.  Izejvielu raksturojums   
4.  Tehnoloģisko aprakstu shēma   
5.  Uzturvērtības un enerģētiskās vērtības aprēķins   
6.  Maizes izmaksas   
Фрагмент работы

Mīklas apstrāde un raudzēšana Ietver mīklas dalīšanu, apļošanu, formēšanu un raudzēšanu. Šajā laikā mīkla tiek sadalīta gabalos pēc noteikta svara – manā gadījumā tie būs 200 g smagi kukulīši, kuri tiks apaļoti un pēc tam veidoti garenas formas, tiem tiks veidoti iegriezumi, lai nodrošinātu kukulīšu neplaisāšanu. Mīklas uzraudzēšana pēc dalīšanas, noapaļošanas un veidošanas ilgs 40 minūtes, relatīvais mitrums 75% un 30 ºC temperatūrā. Pēcraudzēšana ievērojami palielina sagatavju apjomu un porainību.
Cepšana Tas ir viens no svarīgākajiem tehnoloģiskajiem procesiem, kura laikā mīkla pārveidojas par maizi. Maizi var cept dažādu tipu krāsnīs. Šis process ietver arī mīklas sagataves virsmas iegriešanu atbilstoši izstrādājuma veidam, apkaisīšanu vai iespiešanu.
Maizes gatavošanas noslēguma stadija, kurā mīkla pārvēršas maizē. Cepšanas laikā pilnīgi izveidojas un nostiprinās maizes forma, kā arī pilnībā uzbriest lipeklis, koagulējas olbaltumvielas, klīsterizējas ciete un mainās mīklas struktūrmehāniskās īpašības. Visu izmaņu un procesu rezultātā mīkla pārvēršas maizē. Maizi ievietojot krāsnī, tā palielinās apjomā. Sasniedzot maksimumu, apjoms nemainās līdz cepšanas beigām. Sagataves virsma pārklājas ar plānu izkaltušu kārtiņu, kura pakāpeniski pāriet biezākā garozā. Garozas krāsa kļūst tumšāka. Zem garozas mīkla kļūst biezāka, elastīgāka, spējīgāka saglabāt struktūru.
Maizes atdzesēšana, griešana un iepakošana Gatavus izstrādājumus saliek uz koka paletēm. Atdzesēšana ir nepieciešama, lai izcepto maizi varētu iesaiņot PP (polipropilēna) pārtikas maisiņos, uz kuriem jau būs uzdrukāts maizes nosaukums.

Коментарий автора
Загрузить больше похожих работ

Отправить работу на э-почту

Твое имя:

Адрес э-почты, на которую отправить адрес работы:

Привет!
{Твое имя} советует Тебе посмотреть работу в интернет-библиотеке Atlants.lv на тему „Kviešu maizes "Rudens" izstrādes shēma”.

Адрес работы:
https://rus.atlants.lv/w/800271

Отправить

Э-почта отправлена.

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация