Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека

Выгодно: цена со скидкой!

Обычная цена:
4,99
Экономия:
0,65 (13%)
Со скидкой*:
4,34
Купить
Добавить в список желаний
Идентификатор:152561
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 13.03.2013.
Язык: Латышский
Уровень: Университет
Литературный список: 10 единиц
Ссылки: Не использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  Ievads    1
1.  Pārtikas piedevu raksturojums un klasifikācija    2.
2.  Antioksidanti    5
3.  Emulgatori    6
4.  Irdinātāji    9
5.  Dzidrinātāji    9
6.  Putu dzēsēji    9
7.  Putu veidotāji    10
8.  Pretsalipes vielas    11
9.  Mitrumuzturētāji    11
10.  Cietinātāji    12
11.  Propelenti    12
12.  Glazētājvielas    12
13.  Krāsvielas    13
13.1.  Dabiskās un dabiskajām identiskās krāsvielas    14
13.2.  Sintētiskās krāsvielas    16
13.3.  Krāsas stabilizētāji    18
14.  Biezinātāji, recinātāji, stabilizētāji    18
15.  Modificētās cietes    20
16.  Pieļautās konservējošās vielas    20
17.  Garšvielas    22
18.  Garšas pastiprinātāji    24
19.  Taukus aizstājošas vielas    24
  Nobeigums    26
  Izmantotā literatūra    27
Фрагмент работы

19.Taukus aizstājošas vielas
Mūsu pārtikas pārmērīgi lielais tauku saturs ir veicinājis ideju, ka daļu pārtikas taukvielu varētu aizstāt ar vielām, kuru enerģētiskā vērtība būtu zemāka vai tādas tiem nebūtu nemaz.
Pie taukus aizstājošām vielām pieder saharozes poliesteri (SPE). Šī veida produkti rodas, esterificējot visas saharozes OH grupas ar taukskābēm no kokvilnas sēklu, kukurūzas un sojas eļļām. Ja esterifikāciju izdara ar nepiesātinātām taukskābēm, rodas šķidri produkti, kamēr ar augstākajām piesātinatajām taukskābēm var iegūt cietus produktus. To izskats, aromāts, garša, sķīdība atbilst dabiskajiem taukiem. Tai pašā laikā tie fermentatīvi nav sašķeļami. Tāpēc notiek tauku plēves veidošanās zarnās, un tas nelabvēlīgi ietekmē taukos šķīstošos vitamīnu resorbciju. Var rastie arī ekoloģiskas problēmas, jo SPE arī dabā nevar noārdīties.
Citas taukus aizstājošas vielas ir iegūtas no cietes vai celulozes. No cietes iegūtie produkti ir ar dekstrīna struktūru un ūdens šķīdumos veido tiksotropija gelus, kuru lielākais vairums ir stabili plašā temperatūru un pH intervālā, un kas labi sjaucami ar taukiem un eļļām. Tos var lietot garnējumu, majonēžu, pildījumu, svaigo sieru, saldējumu gatavošanai. To kaloritāte ir 1-4 kcal/g.
Trešā tauku aistājējgrupa ir proteīni, kas mutē var radīt tauku iespaidu, ja tie ir mazu daļiņu veidā, kuru diametri ir vienveidīgi. Tā produktu iegūst no vistu gaļas, vājpiena vai piena proteīna mikropartikulācijas procesā (mēŗķtiecīga sasmalcinašana daļiņās, ultrafiltrācija un mērķtiecīga karsēšana80-90°C temperatūrā). Šadu produkti ir krēmveida, tos var lietot pavalgos, jogurtā, salātu garnējumos un margarīnos, kur tie aizvieto taukus. Fizioloģiskā kaloritāte šim produktam ir ap 4kcal/g.

Nobeigums.
Izdarot secinājumus pēc teorētiski apskatītām pārtikas piedevām, to ķīmiskām un fizikālām īpašībām, var atzīt, ka mūsdienās pārtikas rūpniecība nav iedomājama bez pārtikas piedevu pielietojamības. Patērētāju pašu ziņā ir izvēles iespējas, kādus pārtikas produktus uzturā izmantot, kas atbilst viņu veselības stāvoklim un citiem faktoriem, kas ļauj iegādāties attiecīgu pārtikas produktu atbilstoši marķējumā norādītajai informācijai par attiecīgā produktā izmantotām pārtikas piedevām. Pārtikas piedevas ir neatņemama sastāvdaļa pārtikas produktu ražošanā, kas var uzlabot pārtikas produktu krāsu, garšu, konsistenci, novērst produkta bojāšanos. Pārtiku varētu ražot arī bez šīm vielām, taču tad samazinātos iespēja iegādāties produktus ar zemu kaloriju daudzumu, produktu lietošanas laiks būtu ļoti īss, jo daudzi būtu jāizlieto uzreiz pēc iegādāšanās, tie nebūtu vizuāli pievilcīgi. Pārtikas piedevas pēc to lietošanas mērķa iedala grupās. Krāsvielas izmanto pārtikas produkta krāsas mainīšanai vai atjaunošanai. Konservanti ir vielas, kas pagarina pārtikas produkta uzglabāšanas laiku, aizsargājot to no mikroorganismu izraisītās bojāšanās. Taču tie nevar kompensēt higiēnas noteikumu neievērošanu un uzlabot bojātu pārtiku. Antioksidanti ir vielas, kas pagarina pārtikas produkta saglabāšanas laiku, aizsargājot to no oksidācijas radītās bojāšanās. Emulgatori nodrošina divu vai vairāku nesajaucamu produktu sajaukšanos viendabīgā masā. Stabilizētāji notur nemainīgu pārtikas produkta fizikālo un ķīmisko stāvokli, kā arī stabilizē, saglabā vai intensificē produkta krāsu. Saldinātājus lieto, lai piešķirtu produktam saldu garšu, nelietojot cukuru. Skābes ir vielas, kas produktiem piešķir skābo garšu. Apjoma palielinātāji sekmē pārtikas produkta tilpuma palielināšanu bez ievērojamas enerģētiskās vērtības palielināšanas. Garšas pastiprinātāji pastiprina produktam piemītošo garšu un smaržu.

Коментарий автора
Комплект работ:
ВЫГОДНО купить комплект экономия −4,04 €
Комплект работ Nr. 1330663
Загрузить больше похожих работ

Отправить работу на э-почту

Твое имя:

Адрес э-почты, на которую отправить адрес работы:

Привет!
{Твое имя} советует Тебе посмотреть работу в интернет-библиотеке Atlants.lv на тему „Pārtikas piedevas”.

Адрес работы:
https://rus.atlants.lv/w/152561

Отправить

Э-почта отправлена.

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация