Personāla telpās – ģērbtuvēs ir ierīkoti pakaramie, darba apģērbu uzglabāšanai. Sanitārajās telpās (tualetēs, dušas telpās), kas ir atdalītas no ražošanas telpām, patstāvīgi tiek nodrošināta roku mazgāšanas un dezinficēšanas līdzekļu pieejamība. Atbildīgais par nepieciešamo roku mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu nodrošināšanu ir apkopēja. Ražošanas procesā nodarbinātās personas iziet obligātās veselības pārbaudes saskaņā ar LR noteiktām normatīvo aktu prasībām. Ražošanas procesā nodarbinātie reizi divos gados noklausās lekciju par tēmu „Minimālās higiēnas prasības pārtikas uzņēmumā”. Ražošanas procesā nodarbinātās personas nelako nagus, nenēsā rotaslietas un pulksteņus. Pirms ražošanas uzsākšanas personāls (var iziet dušas), matus sakārto zem galvassegas. Rokas mazgā un dezinficē pirms darba sākuma un pēc katra darba pārtraukuma, pārejot no viena darba operācijas uz otru, pēc saskarsmes ar netīriem priekšmetiem. Pirms tualetes apmeklējuma darbinieks obligāti novelk sanitāro apģērbu un pakar ārpusē uz pakaramā. Iznākot no tualetes, rokas mazgā un dezinficē, un tikai tad uzvelk sanitāro apģērbu. [16]
SECINĀJUMI
SIA Rūjienas saldējums rozīņu „LUKSS” ir dabīgs produkts, jo ražošanas procesā netiek pievienots dzeramais ūdens, augu tauki, glikozes-fruktozes sīrups un stabilizatori, kas sastāv no guāra sveķiem, celulozes sveķiem un karagināna, kā tas ir „Druvas” saldējumam klasika Rozīņu / vafeļu glāzītē
Organoleptiskās, fizikāli-ķīmiskās un mikrobioloģiskās metodes nepieciešamas, lai kontrolētu produktam atbilstošos kvalitātes rādītājus, tā drošumu patērētāju lietošanai uzturā.
Saldējuma ražošanā ir izvēlētas atbilstošas iekārtas, lai saražotu kvalitatīvu produktu. Rūjienas Krējuma saldējuma rozīņu „LUKSS” ražošanā tiek izmantotas 15 tehnoloģiskās iekārtas.
Rūjienas krējuma saldējums rozīņu „LUKSS” ražošanā ir identificēti 4 kritiskie kontroles punkti šādos procesa etapos: augļu ogu aromatizēto un gabalu veida piedevu uzglabāšana, pasterizācija, dzesēšana nogatavināšanas vannā ar aukstu ūdeni un nogatavināšana noslēgtās vannās ar dzesētāju.
Produkta SVID analīzē konstatēts, ka produkta stiprās puses ir dabiskas izejvielas un atpazīstamība. Vājās puses ir tas, ka produkta sastāvā ir rozīņu masa, nevis rozīnes, līdz ar to vairāk E vielas un vēl viens no mīnusiem ir augstā enerģētiskā vērtība.
…
