IEVADS
Šī praktiskā darba mērķis ir izvērtēt konkrētu ēdināšanas uzņēmumu par tā atbilstību sanitāri – higiēnisko normu prasībām.
Praktiskajā darbā tiks izvērtēts ēdināšanas uzņēmums no sanitāri – higiēniskās puses. Higiēna ir medicīnas nozare, kas pēta apkārtējās vides, darba apstākļu un dzīvesveida ietekmi uz cilvēka organismu un veselību. Bet sanitārija ir pasākumu kopums higiēnas ieteikumu īstenošanai.
Darba autore izvēlējās atklāta tipa ēdināšanas uzņēmumu – restorānu „ABC”. Uzņēmums atrodas Rīgā, dzīvojamo māju rajonā „Šampēteris”, netālu no Starptautiskās lidostas „Rīga”. Šo ēdināšanas uzņēmumu darba autore izvēlējās izvērtēt, jo pagājušajā vasarā tajā izgāja sešu nedēļu praksi.
1. UZŅĒMUMA PLĀNOJUMS UN IEKĀRTOJUMS
1.1. Higiēnas faktori
1. Raksturot uzņēmuma atrašanās vietu no pārtikas drošuma viedokļa (kādas ēkas ir blakus uzņēmumam).
Ēdināšanas uzņēmums atrodas netālu no Starptautiskās lidostas „Rīga”, kā arī 5 minūšu gājiena attālumā no degvielas uzpildes stacijas „Viada”. Blakus uzņēmumam atrodas mežs „Šampēteris” un dzīvojamās mājas. Dzīvojamo māju attālums līdz uzņēmumam ir tik liels, cik blakus esošās mājas augstums.
Pagalms nav norobežots, tajā ir svešu personu brīva piekļuve. Pagalmā ir ierīkots labiekārtots laukums, kas ir viegli kopjams.
2. Raksturot uzņēmuma apkārtni (kādi ir ceļi?, vai ir kanalizācijas un centralizēta ūdensvada sistēmas?).
Ēdināšanas uzņēmuma apkārtnē ceļi ir ļoti labā stāvoklī, jo nesen šajā rajonā tika veikti ceļu būves darbi, ceļi tika asfaltēti. Mīnuss ir tas, ka uzņēmumam nav nodrošināti divi iebraucamie ceļi, kas būtu gan apmeklētājiem, gan pārtikas piegādes uzņēmumiem. Piebraucamā ceļa segums uzņēmuma teritorijā ir bruģēts. Uzņēmuma apkārtnē ir gan kanalizācijas, gan centralizēta ūdensvada sistēmas.
Grīdas kanalizācijas notekas/trapi ir savienoti ar kanalizācijas notekcaurulēm un nosegti ar piemērotiem režģiem. Kanalizācijas cauruļu diametrs ir atbilstošs, lai nodrošinātu nepieciešamo šķidro atkritumu un notekūdeņu aizvadīšanu.
…
