KOPSAVILKUMS
Mūsdienās pākšaugi netiek pienācīgi novērtēti, lai gan tie ir gan olbaltumvielu gan ogļhidrātu avoti. Tas iespējams izskaidrot ar to, ka cilvēkiem nav laika un pacietības gaidīt kamēr izvārīsies pākšaugi.
Lai saīsinātu pākšaugu vārīšanās laiku un, lai saglabātu to formu, tās iepriekš ir ieteicams 8 līdz 12 stundas mērcēt aukstā ūdenī ( apmēram 150C). Mērcēšanās laikā visu pākšaugu sēklas palielinās apmēram divas reizes.
Pākšaugus uzglabāt ir iespējams salīdzinoši ilgi, atšķirībā no citiem pārtikas produktiem, piemēram, dārzeņiem. Pareizi kaltētus un konservētus pākšaugus ir iespējams pat vairākus gadus. Ja ir pareizi kaltētas, tad tādus pākšaugus ir iespējams uzglabāt pat 10 gadus un vairāk.
No pākšaugiem var pagatavot gan karstos, gan aukstos ēdienus. Tie savukārt vēl iedalās sāļajos un saldajos. Pie karstajiem pākšaugu ēdieniem pieder zupas, biezeņzupas, sacepumi, pankūkas. Pie aukstajiem pastētes, salāti, tortes.
Pākšaugu pirmapstrāde ir salīdzinoši viegla: pārlasa un attīra no augsnes daļiņām, skalo aukstā ūdenī, mērcē aukstā ūdenī.
Pākšaugus vāra slēgtā traukā uz lēnas jaudas. Pākšaugu vārīšanas ilgums ir diezgan liels. Visātrāk iz vāras lēcas, šķeltie zirņi (40-60 min), taču pārējie pākšaugi vāras stundu un ilgāk.
Tehniskie zudumi siltapstrādes laikā ir nelieli. Siltapstrādes laikā piebriešana notiek kaltētajiem pākšaugiem.
Tāpat kā visus karstos ēdienus, arī pākšaugus pasniedz +65 – 700C. Tāpat ir arī ar aukstajiem pākšaugu ēdieniem, kurus pasniedz +10 – 120C. Pākšaugiem var pievienot klāt arī dažādas mērces, piemēram, piena mērci, speķa mērci, riekstu mērci un ķiploku mērce, kā arī sinepju mērci.
…
