Piens ir plaši izmantots produkts un no tā iegūst daudz dažādu produktu. Pienam ir liela nozīme mūsu uzturā, jo tas satur visas cilvēkam nepieciešamās uzturvielas.
Mūsdienās viss attīstās un mainās, tāpēc tiek izgudrotas alternatīvas metodes, lai iegūtu lielāku produkta iznākumu, tādējādi gūstot lielāku peļņu. Viena no piena apstrādes alternatīvajām metodēm ir ultrafiltrācija, tā tiek izmantota, lai iegūtu pēc iespējas vairāk olbaltumvielu koncentrāta, kā arī lai samazinātu laktozes daudzumu pienā.
Piena ultrafiltrācijas procesā tiek izmantotas membrānas, cauri tām plūstot pienam, rodas divas frakcijas – filtrāts un koncentrāts. Koncentrātā atrodas piena olbaltumvielas, kā arī tauki, bet filtrātā laktoze un minerālvielas. Jo augstāka ir koncentrācijas pakāpe, jo lielāks ir proteīnu, bet mazāks laktozes saturs.
Ultrafiltrācijas ietekme uz piena kvalitāti ir labvēlīgāka nekā jebkurš cits piena apstrādes process, protams, ja vien netiek izmantotas paaugstinātas temperatūras.
Tā kā katru patērētāju biedē jauninājumi, ir nepieciešams veikt un apkopot pētījumus par ultrafiltrācijas ietekmi uz piena kvalitāti un paskaidrot tās nepieciešamību, savādāk jaunieviestajam produktam nebūs pircēju un ultrafiltrācijas process neatmaksāsies, pat radīs zaudējumus.
Jāatceras, ka piena ultrafiltrācija ir piemērota lielam uzņēmumam un plašam patēriņam, jo visas jauno tehnoloģiju iekārtas ir dārgas un ir vēlams, lai tās atmaksātos.
Šī patstāvīgā darba mērķis ir izpētīt piena ultrafiltrācijas metodi. Informācija tiks iegūta apkopojot literatūras avotus – grāmatās un internetā pieejamo informāciju.
Lai sasniegtu šo mērķi, tiks īstenoti šādi uzdevumi:
• īsi aprakstīta piena nozīme uzturā un tā apstrādes nepieciešamība;
• aprakstīta ultrafiltrācijas procesa būtība;
• aprakstītas iekārtas, kuras var izmantot ultrafitrācijas procesā;
• apkopota zinātniskā informācija (izmantojot Science Direct datubāzi) par piena īpašību izmaiņām to ultrafiltrējot.
